Пеше| Французская кондитерская в Саратове

Мои компетенции для перезагрузки

кондитерской PÉCHÉ

Скорее смотреть!

Комплексный анализ

Финансовый анализ

Анализ прибыльности
- Расчет маржинальности по каждой категории продукции
- Определение наиболее и наименее прибыльных позиций
- Оценка рентабельности производства
Анализ затрат
- Детальный разбор себестоимости продукции
- Оптимизация закупочных цен на сырье
- Анализ эффективности использования производственных мощностей
Анализ денежных потоков
- Оценка оборачиваемости запасов
- Анализ дебиторской и кредиторской задолженности
- Расчет точки безубыточности

Производственный анализ

Анализ процессов
- Оптимизация производственных потоков
- Внедрение системы контроля качества
- Модернизация оборудования
Анализ ресурсов
- Оценка эффективности использования площадей
- Оптимизация рабочего графика
- Анализ квалификации персонала

Маркетинговый анализ

Анализ рынка
- Исследование конкурентной среды
- Определение целевых сегментов
- Оценка потенциала рынка
Анализ каналов продаж
- Оценка эффективности существующих каналов
- Исследование возможностей новых каналов
- Анализ клиентского опыта

Организационный анализ

Анализ структуры
- Оценка эффективности организационной структуры
- Определение зон ответственности
- Анализ коммуникационных потоков
Анализ управления
- Оценка управленческих решений
- Анализ системы мотивации
- Определение ключевых компетенций

Инновационный анализ

Анализ технологий
- Исследование новых технологий производства
- Оценка возможностей автоматизации
- Анализ цифровых решений
Анализ продукта
- Разработка новых рецептур
- Создание уникальных предложений
- Внедрение инновационных форматов

Социальный анализ

Анализ персонала
- Оценка кадрового потенциала
- Анализ удовлетворенности сотрудников
- Определение потребностей в обучении
Анализ имиджа
- Оценка репутации бренда
- Анализ отзывов клиентов
- Исследование восприятия компании на рынке

Мои компетенции

по внедрению изменений

Знакомство

Знакомлюсь с организационной структурой предприятия. Выясняю зоны ответственности руководителей.

Анализ

Совместно с руководителями отделов анализирую каждую сферу работы предприятия. Выявляю основные проблемы.

Планирование

Предлагаю пути решения выявленных проблем. Создаю план решения. Согласовываю его с руководителем.

Реализация

Совместно с руководителями направлений реализую план.

Поэтапное внедрение изменений

Начать с наиболее критичных областей.
Тестировать новые решения на ограниченном масштабе.
Постепенно масштабировать успешные практики

Создание дорожной карты

Определение приоритетных направлений.
Установка четких сроков реализации.
Распределение ресурсов.

Мониторинг результатов

Регулярная оценка эффективности изменений.
Корректировка стратегии при необходимости.
Документирование результатов.

Вовлечение персонала

Проведение обучающих программ.
Создание системы мотивации.
Формирование культуры изменений.

Слабые стороны (Weaknesses)

Высокая ценовая категория по сравнению с конкурентами
Ограниченная география присутствия в городе
Короткий срок хранения продукции (72 часа)
Зависимость от импортных ингредиентов (бельгийский шоколад, новозеландское масло)
Сезонность спроса на некоторые виды продукции
Высокие операционные расходы на содержание нескольких точек
Не развитое присутствие в интернете
Узкий ассортимент, стандартность продукта
Не развитая доставка

Французская технология производства десертов
Высокое качество продукции (использование новозеландского сливочного масла, муки высшего сорта)
Премиальное позиционирование и уникальный бренд
Несколько точек в городе (ТЦ ТАУ Галерея, проспект Кирова, 1-й Соколовогорский проезд, ул. Волжская, ул. Радищева)
Собственный сайт и онлайн-заказы
Фирменная упаковка и подарочная презентация
Эксклюзивные рецепты (например, фисташковый кулич с вяленой вишней)

Сильные стороны (Strengths)

SWOT-анализ кондитерской PÉCHÉ в Саратове

Расширение сети в Саратове и области
Развитие онлайн-продаж и доставки
Организация мастер-классов по французскому кондитерскому искусству
Создание франшизы для выхода на новые рынки
Сотрудничество с event-агентствами и свадебными салонами
Разработка сезонных коллекций десертов
Создание событийных продуктов

Возможности (Opportunities)

1

3

4

Угрозы (Threats)

Конкуренция со стороны других кондитерских разных сегментов
Экономическая нестабильность и снижение покупательской способности
Рост цен на импортные ингредиенты
Сложности с поставками из-за санкций
Сезонное снижение спроса в летний период
Риски связанные с арендой торговых площадей
Появление новых конкурентов в премиальном сегменте

2

Первичные рекомендации по перспективным направлениям

Расширение ассортиментной матрицы для разных ценовых сегментов

Создание лид-магнита (недорогой ассортимент, который привлекает потребителя ежедневно и является локомотивом дополнительных продаж).
Работа с упаковкой. Работа с товарами с позиции удобства употребления.
Увеличение вариаций продукции для разных сегментов аудитории:

Готовые наборы на каждый день
Подарочные наборы
Событийные продукты: для дня рождения, на завтрак, для свадьбы (торты, кенди-бар, комплименты для гостей)
Ассортимент для любителей ПП
Авторские конфеты и шоколад
Селективный чай Dammann прямиком из Франции и Speciality coffee, кофе с собой
Миндальное, овсяное, кокосовое, безлактозное молоко
Конфитюр, варенье ручной работы

Ключевые метрики результативности

Финансовые показатели

Рост выручки
Увеличение маржинальности
Снижение издержек

Маркетинговые показатели

Рост клиентской базы
Увеличение среднего чека
Повышение лояльности клиентов

Операционные показатели

Время производства
Качество продукции
Эффективность использования ресурсов

Организационные показатели

Производительность труда
Уровень удовлетворенности персонала
Скорость принятия решений